Pappa al Pomodoro / Toskańska Gęsta Zupa Pomidorowa

Ta tradycyjna toskańska zupa powinna być przygotowana wyłącznie latem, kiedy to pomidory są najlepsze, słodkie, pękate i dojrzałe.

Mój przepis jest jednym z najprostszych: doby biały chleb, świeża bazylia, czosnek, pomidory oraz oliwa.  Można natknąć się również na wersję z cebulą oraz papryczką chili, która jest również warta spróbowania. 

Na 4 porcje:

• 1 kg dojrzałych pomidorów, jeżeli to możliwe to odmiany San Marzano lub Cuor di Bue (bawole serce), które znakomicie nadają się na sosy ze swoją większą koncentracją miąższu i niewielką ilością nasion
• 4 ząbki czosnku, obrane
• 180-200 g białego czerstwego chleba, najlepiej na zakwasie, pokrojonego na małe kawałki
• pęczek świeżej bazylii
• około 1l domowej roboty bulionu warzywnego
• 4-5 łyżek oliwy
• sól
• pieprz
• cukier

Przygotuj pomidory.

Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Natnij mały krzyżyk na spodzie każdego pomidora. Włóż pomidory do wrzącej wody na 2 minuty. Następnie odcedź je i poczekaj, aż przestygną. 

Obierz pomidory ze skórki, po przecięciu pozbądź się nasion i pokrój obrane pomidory na mniejsze kawałki.

Rozgrzej oliwę na większej patelni o wysokich bokach. Dodaj lekko rozgniecione ząbki czosnku i smaż je na delikatnym ogniu przez kilka minut, uważając aby ich nie przypalić. 

Teraz dodaj pokrojone pomidory, całość przemieszaj i gotuj przez 30-40 minut. Sos powinien zgęstnieć (a pomidory rozpadać się).  Wyjmij ząbki czosnku i wyrzuć je. 

Dopraw sos solą oraz kilkoma szczyptami cukru, jeżeli jest taka potrzeba. 

Na patelnię przełóż pokrojony chleb, wlej 600 ml buliony i dobrze wymieszaj. Poczekaj, aż chleb dobrze nasiąknie i dolej więcej bulionu, jeżeli zupa jest bardzo gęsta.

Rozdrobnij w palcach garstkę listków bazylii i dodaj je do zupy.

Całość gotuj przez następne 10-15 minut. Posmakuj i ponownie dopraw solą (lub cukrem). Możesz dodać również więcej bazylii dla bardziej intensywnego smaku.

Zupę podawaj lekko ciepłą (nigdy nie gorącą), polaną dodatkowo dobrą oliwą i doprawioną szczyptą świeżo zmielonego czarnego pieprzu.