Pasta e fagioli (krem z fasoli borlotti i makaronem), Wenecja

Pasta e fagioli (krem z fasoli borlotti i makaronem), Wenecja

Dla 4-6 osób:

• 250 suchej fasoli borlotti, namoczonej przez noc w zimnej wodzie i odcedzonej
• 1 łodyga posiekanego selera naciowego
• 1 posiekana cebula
• 1 posiekana marchew
• 80-100g pancetty pokrojonej w cienkie paski
• 2 łyżki stołowe passaty
• 1 duży ziemniak, obrany i pokrojony na kawałki
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• kilka liści świeżej szałwii
• sól
• pieprz
• zimna woda (ilość: do poziomu warzyw w ganku)
• kilka łyżek oliwy z oliwek
• 150 g krótkiego makaronu

W garnku rozgrzej kilka łyżek oliwy i podsmaż: cebulę, marchew i seler aż cebula nabierze złotawego koloru.

Teraz oddziel połowę fasoli i dodaj ją wraz z kostkami ziemniaka do garnka. Podsmaż całość przez około 5 minut. Dodaj passatę i zalej całość ciepłą lub letnią wodą, aż do przykrycia warzyw na 2-3 cm. Gotuj całość na małym ogniu pod przykrywką przez minimum 1 godzinę, aż fasola będzie miękka.

Teraz zmiksuj zupę do konsystencji kremu, dodaj więcej wody jeśli uważasz że konsystencja jest za gęsta.

Przelej puree do garnka, dodaj liście szałwii, rozmaryn oraz pozostałą fasolę.

Na oddzielnej patelni podsmaż boczek na złoty kolor i dodaj go do zupy.

Gotuj całość na małym ogniu pod przykrywką, aż fasola stanie się miękka. Przemieszaj od czasu do czasu, zupy o kremowej konsystencji często przywierają do dna. Dopraw solą oraz pieprzem. Wyjmij z zupy listki szałwii oraz rozmaryn.

Dodaj do zupy makaron, który się w niej ugotuje i równocześnie zagęści ją.

Jeśli wolisz, ugotuj makaron oddzielnie w posolonej wodzie, aż będzie al dente i dodaj go na koniec do kremu z borlotti.

Ciepłą zupę rozlej do miseczek lub głębokich talerzy oraz skropl każdą porcję oliwą z oliwek.