Sałatka z Jęczmienia Perłowego, Oliwek, Tuńczyka oraz Pesto  / Insalata d’Orzo al Tonno e Pesto

Jest to bardzo smaczna oraz pożywna zimna sałatka, która wspaniale nadaje się na piknik, lub lunch czy też kolację w ciepłe wiosenne i jesienne dni. Można ją zawsze zmodyfikować i dodać więcej składników według uznania.

Na 4-6 porcji:

• 300 g jęczmienia perłowego
• 150-180 g tuńczyka w oliwie (odcedzonego i podzielonego na mniejsze kawałki)
• 2 łyżki stołowe oliwek, jeżeli są dostępne to najlepiej dodać olive taggiasche z Ligurii
• 200 g słodkich pomidorków koktajlowych
• 4-6 łyżek stołowych pesto (zobacz przepis)
• około 1,5 litra wywaru warzywnego 
• sól do smaku

Namocz jęczmień w zimnej wodzie przez noc.

Następnego dnia odcedź jęczmień i przepłucz pod bieżącą wodą.

Przygotowany jęczmień gotuj w wywarze warzywnym przez około godzinę. Ziarna powinny po tym czasie być już miękkie. Upewnij się, aby wywar był dobrze doprawiony solą. 

Ugotowany jęczmień dobrze odcedź i umieść w dużej misce.

Dodaj pesto i dokładnie wymieszaj, tak, aby wszystkie ziarna były zielone. 

Następnie dodaj pokrojone pomidorki, oliwki oraz kawałki tuńczyka.

Delikatnie wszystkie składniki przemieszaj i dopraw solą, jeżeli jest taka potrzeba.