Pesto alla Genovese

Na 4 porcje

• około 100 g małych listków bazylii, które mają łagodniejszy i słodszy smak
• 30 g orzeszków piniowych, lekko (aby nie stały się gorzkie) uprażonych na patelni 
• 1-2 ząbków czosnku
• 40-60 g tartego parmezanu lub sera pecorino, tradycyjnie używa się Pecorino Sardo, który jednak może być trudniejszy do zdobycia
• szczypta soli morskiej do smaku
• około 100 ml oliwy o delikatnym aromacie

*jeden średni ziemniak oraz garść zielonej fasolki szparagowej

*moździerz i tłuczek, alternatywą jest blender lub młynek elektryczny. Pamiętaj jednak, że liście bazylii przy kontakcie z ciepłym silnikiem tracą swój delikatny smak i aromat

Rozpocznij od utarcia na jednolitą masę czosnku (rozpocznij od jednego ząbka i dodaj drugi według uznania) z solą i orzeszkami.

Teraz dodaj bazylię, po kilka listków na raz, następnie ser i oliwę. Ucieraj aż uzyskasz jednolitą masę, dodaj więcej soli jeśli jest taka potrzeba.

Jeśli nie użyjesz pesto od razu możesz przechować je w lodówce przykryte pod warstwą oliwy.

Ja staram się nie przechowywać pesto dłużej jak tydzień i użyć jak najbardziej świeże.

 

Makaron z pesto alla genovese

• 320 g makaronu (na 4 porcje), ja użyłam spaghetti

*W regionie Ligurii to danie podawane jest z ugotowanymi kawałkami ziemniaków oraz zieloną fasolką szparagową.

Ugotuj jeden średniej wielkości obrany i pokrojony w kostkę ziemniak. Wykorzystują tą samą wodę blanszuj  pokrojoną w kostkę fasolkę i odstaw na bok.

Teraz wrzuć do gotującej i posolonej wody makaron, gotuj do momentu al dente.

W międzyczasie na patelni podgrzej ziemniaki i fasolkę dodając kilka łyżek stołowych wody od gotowania makaronu lub warzyw.

Jak już makaron jest gotowy, odcedź go i dodaj do warzyw, dobrze wymieszaj.

Teraz zdejmij patelnię z ognia i dodaj pesto (nie trzeba od razu zużyć całej ilości, lepiej dodawać je stopniowo do smaku) i wymieszaj energicznie z makaronem. Dodaj więcej wody od gotowania makaronu, jeżeli będzie trzeba rozcieńczyć trochę sos, i energicznie całość wymieszaj.

Danie podawaj od razu dekorując je listkami bazylii.