Pesto alla Trapanese

Na 4 porcje

• 100 g migdałów bez skórki
• 700 g pokrojonych w kostkę dojrzałych, dużych pomidorów, obranych ze skórki i bez nasion 
• 2 ząbki czosnku
• garść listków świeżej bazylii lub mięty
• 70 ml oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Rozpocznij od uprażenia migdałów w piekarniku nagrzanym do 180C przez 8-10 minut. Migdały powinny być rozłożone na blasze tak aby stanowiły jedną warstwę. 

Po ich ostudzeniu, pokrój je na mniejsze kawałki. 

W moździerzy rozpocznij rozgniatać czosnek, dodaj migdały i wyrabiaj do osiągnięci jednolitej masy. Następnie dodaj bazylię lub miętę i cały czas wyrabiaj całość, aż uzyskasz konsystencję pesto. Dodaj pomidory i delikatnie je rozgnieć. Wlej oliwę, wymieszaj i dopraw do smaku.

Teraz wystarczy tylko ugotować makaron (320 g na cztery osoby), wymieszać z Pesto alla Trapanese i gotowe!