Petto di Pollo al Parmigiano (Bologna) /  Pierś Kurczaka Zapiekana z Parmezanem

Poniższe, pochodzące z Bolonii danie, bardzo chętnie przygotowuję kiedy jestem sama w domu i mam ochotę na coś pożywnego, smacznego oraz szybkiego.

Porcja dla jednej osoby:

• 1/2 piersi kurczaka w jednym kawałku (lub jedna cała jeżeli jest niewielka) 
• kawałek masła, około 15g
• kilka łyżek stołowych dobrego wywaru z kurczaka lub warzywnego
• gałka muszkatołowa
• 40-45 g tartego parmezanu
• 1 małe jajko, rozkłócone
• sól 
• pieprz
• natka pietruszki do dekoracji

Nagrzej piekarnik do 160 C.

Przetnij pierś kurczaka wzdłuż, otrzymując w ten sposób dwa w miarę szerokie, grube i długie plastry mięsa. Rozbij je lekko (nie za mocno) tłuczkiem lub wałkiem do ciasta.

Obtocz plastry kurczaka w jajku i dopraw dobrze solą oraz pieprzem.

Na małej patelni (nadającej się do piekarnika) rozgrzej masło. 

Przełóż na patelnię przygotowane mięso i podsmaż chwilę z obu stron.

Wlej na patelnię kilka łyżek wywaru, który powinien przykryć mięso mniej więcej do połowy.

Dopraw tak przygotowane mięso gałką muszkatołową oraz posyp równomiernie tartym parmezanem (jeżeli chcesz otrzymać chrupką skorupkę podczas pieczenia, wymieszaj parmezan z tartą bułką). 

Przykryj patelnię i włóż do nagrzanego piekarnika na 10 minut.

Teraz zmień temperaturę na wyższą, 180-190 C, i piecz przez kolejne 8-10 minut.

Mięso powinno być upieczone, miękkie oraz soczyste, pokryte roztopionym serem o złotawym kolorze.

W zależności od ilości dodanego wywaru, jeżeli nie zostanie on całkowicie wchłonięty, po upieczeniu mięso zostanie otoczone bogatym w smaku pysznym sosem, który tylko wzbogaci to skromne danie.

Udekoruj listkami pietruszki i podawaj od razu.