Piselli alla Fiorentina / Groszek alla Fiorentina

Świeży groszek jest chyba najbardziej wyśmienity blanszowany przez jedynie dwie minuty w osolonej wodzie, skroplony oliwą oraz sokiem z cytryny lub dobrym octem z białego wina.

Reguła „mniej znaczy więcej” pasuje tutaj znakomicie.

Jakkolwiek, jeżeli masz ochotę na odstąpienie od tej zasady to przepis na Piselli alla Fiorentina, nadający wspaniałego i bardziej złożonego połączenia smaków, może być wartym wypróbowania.

Osobiście uwielbiam dodatkową głębię smaku i podsmażam pancettę odrobinę dłużej, niż jest to robione tradycyjnie.

Niekiedy zastępuję pietruszkę świeżą miętą. Nadaje ona bowiem daniu nutę świeżości i należy ją dodać pod sam koniec gotowania tego florenckiego przysmaku.

Na 4-6 osób:

• 2 kg groszku w strąkach
• około 100 g pancetty lub gotowanej szynki,  pokrojonej w kostkę 
• 2 ząbki czosnku, obranego i pokrojonego w plasterki
• 1.5-2 łyżki stołowe cukru
• mały pęczek natki pietruszki, posiekany
• sól
• pieprz
• 2-3 łyżki oliwy

Rozpocznij od łuskania groszku (łupiny wyrzuć).

Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj pancettę lub szynkę i podsmaż przez kilka minut. Przeznacz odrobinę więcej więcej czasu na pancettę, pozwalając na częściowe wytopienie się tłuszczu. 

Dodaj pokrojony czosnek i podsmaż całość przez kolejne 2-3 minuty. 

Następnie dodaj cukier, obrany groszek, posiekaną pietruszkę, dopraw solą oraz pieprzem.

Zalej całość wodą (tylko do przykrycia groszku), przemieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 35-40 minut. Posmakuj i dopraw do smaku. Danie podawaj ciepłe.