Pomodori al riso / Pieczone pomidory po rzymsku

Pieczone pomidory z ryżem to typowe rzymskie danie przeważnie podawane z pieczonymi ziemniakami. Jest tak popularne, że można je kupić już gotowe w każdym sklepie spożywczym. Wystarczy tylko podgrzać je w domu,

To jest propozycja głównie letnia, ale jeśli widzę piękne pomidory, które są wystarczająco duże, nie widzę przeszkód aby je upiec poza sezonem letnim.

Dla 4 osób:

Na pomidory:

• 8 dużych, dojrzałych pomidorów
• 350 g ryżu na risotto (ja używam carnaroli)
• 3-4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• mała garść listków bazylii
• 150 g startego sera Pecorino Romano lub Parmigiano Reggiano
• sól
• pieprz

Na sos pomidorowy:

• 2-3 posiekane szalotki
• 400-450 ml passaty
• sól
• oliwa z oliwek

Rozpocznij od przygotowania sosu. 

W głębokiej patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy i delikatnie podsmaż cebulkę na małym ogniu, szalotki powinny się tylko zeszklić.

Dodaj passatę, dopraw solą do smaku i gotuj sos przez 10 minut. Zdejmij z ognia i jak tylko trochę ostygnie, całość zblenduj.

Przekrój pomidory horyzontalnie blisko ogonka i odłóż tak otrzymane ”przykrywki” na bok.

Za pomocą łyżki wydrąż miąższ, uważaj aby nie zniszczyć skórki i aby ścianki nie były za cienkie. 

Do oddzielnej patelni wsyp ryż i podgrzej go na małym ogniu mieszając tak, aby każde ziarno było ciepłe i lekko zmieniło kolor. Następnie dodaj sos pomidorowy, listki bazylii, starty ser oraz dopraw solą o pieprzem. Podgrzej farsz przez kilka minut ale nie doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia.

Wypełnij uprzednio przygotowane pomidory farszem i wyrównaj ich wierzch. Nałóż ”przykrywki” i posmaruj pomidory z każdej strony oliwą.

Pomidory wyłóż na wyłożone papierem do pieczenia naczynie żaroodporne i wstaw do nagrzanego  do 180 C piekarnika. Piecz przez 50-60 minut.