Ośmiornica Po Galicyjsku /  Pulpo A La Gallega  (Hiszpania)

Ośmiornica po Galicyjsku lub Pulpo a la Gallega (Polbo á Feira w dialekcie galicyjskim).

Od tego  dania rozpoczęła się moja przygoda z ośmiornicą. Upłynęło już sporo lat od momentu jak spędziłam rok w La Coruñi, Galicji, dokąd pojechałam w celu nauki języka hiszpańskiego. Nabrałam delikatnego regionalnego akcentu oraz zamiłowania do owoców morza, które pozostało mi do dziś, a Pulpo a la Gallega jest moim (wraz z Dégustateur) ulubionym sposobem przygotowania ośmiornicy.

Całe piękno tego dania leży w jego prostocie. Wolno gotowana ośmiornica, najlepiej jeszcze ciepła lub letnia, podawana jest szczodrze polana oliwą i doprawiona jedynie solą morską oraz wędzoną papryką pimientón. Bardzo często jest ona zgrabnie ułożona na grubych plastrach ugotowanych ziemniaków a całość serwowana na drewnianym okrągłym talerzu lub deseczce.

Na 4 porcje:

• 1 ośmiornica o wadze 1-1.3 kg* 
• 1 cebula, obrana 
• wędzona papryka do smaku
• sól morska
• oliwa

Większość dostępnych ośmiornic* była już uprzednio zamrożona (najlepiej jeszcze dodatkowo to sprawdzić), co akurat pozytywnie się przyczynia zmiękczając ją. Natomiast kupując zamrożoną ośmiornicę należy ją rozmrozić i poczekać, aż nabierze temperatury zbliżonej do pokojowej przed gotowaniem.

W dużym garnku doprowadź osoloną wodę do wrzenia.

Dodaj obraną cebulę (w całości) a następnie zanurz i szybko wyciągnij ośmiornicę. Czynność powtórz trzy razy, najlepiej używając do tego szczypce kuchenne. Tego kroku nauczyłam się wiele lat temu i zawsze go przestrzegam. Ramiona z mackami wówczas pięknie się zwijają i wyglądają niezmiernie apetycznie. 

Następnie pozostaw zanurzoną ośmiornicę w wodzie i gotuj na małym ogniu przez około 35-45 minut, w zależności od wielkości. Najlepiej sprawdzić wbijając mały ostry nóż w najgrubsze miejsce. Jeżeli nie będzie oporu oznacza to, że ośmiornica jest gotowa, ugotowana do miękkości. Gotowanie jej zbyt długo sprawi, że będzie twarda, czego zawsze staramy się uniknąć.

Odcedź i poczekaj kilka minut, aż ośmiornica lekko ostygnie po czym pokrój ją na mniejsze kawałki lub krążki. 

Przełóż całość na talerz, posyp papryką oraz solą morską i hojnie skropl oliwą.