Zupa krem z dyni i kasztanów oraz chrupiącym boczkiem

Na 4 porcje:

• 700-800 g pociętej na dość duże kawałki oczyszczonej z pestek już dyni
• 2 mniejsze lub średniej wielkości ziemniaki pokrojone w małą kostkę
• 1 cebula, poszatkowana
• 250-300 g kasztanów z puszki (waga już po odcedzeniu)
• około 700 ml *wywaru warzywnego 
• sól
• biały pieprz, możesz oczywiście użyć czarnego pieprzu
• jedna lub dwie szczypty gałki muszkatołowej
• 2-3 łyżki stołowe octu z białego wina 
• oliwa z oliwek
• 8 plastrów boczku
• pokruszony ser kozi
• listki świeżej pietruszki do dekoracji

Na wywar warzywny*:

Podsmaż na oliwie pokrojone na duże kawałki: 2 szalotki, 1 marchew, 1 łodyga selera naciowego oraz liść laurowy. Zalej warzywa małym kieliszkiem białego wina i poczekaj aż prawie całkowicie ono odparuje. Zalej całość 700 ml wody i gotuj pod przykrywką na małym ogniu przez około 30 minut. 

Rozgrzej w garnku o grubym dnie kilka łyżek oliwy z oliwek, dodaj cebulę i zeszklij ją przez kilka minut. Teraz do garnka dodaj pokrojone ziemniaki i po 2 minutach dynię oraz kasztany. Smaż całość przez następne 5 minut po czym zalej wszystko wywarem.

Gotuj warzywa na małym ogniu pod przykrywką, aż będą bardzo miękkie co powinno zająć około 25-30 minut.

Zdejmij garnek z ognia, użyj blendera do zmiksowania zupy na krem (upewnij się czy nie ma grudek), przelej całość z powrotem do garnka i gotuj przez kolejne 5-10 minut dodając szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pierz oraz kilka łyżek octu.

Na boczek:

Nagrzej piekarnik do 180 C.

Wyłóż blaszkę do pieczenia papierem (do pieczenia). Rozłóż na papierze plasterki boczku, jeden obok drugiego i przykryj je wystarczająco dużym kawałkiem papieru do pieczenia. Na papier nałóż kolejną blaszkę o tych samych rozmiarach lub inne naczynie, które będzie równomiernie przyciskało boczek (pod dodatkowym obciążeniem boczek nie będzie się kurczył podczas pieczenia).

Wstaw całość do piekarnika i piecz przez 30-35 minut. Po wyjęciu boczek powinien upieczony i chrupki.

Rozlej zupę krem na głębokie talerze, udekoruj chrupiącym boczkiem, posyp pokruszonym serem kozim oraz świeżą pietruszką.