Tarta z Czerwoną Cykorią, Serem Taleggio oraz Oliwkami

Radicchio to czerwona cykoria o chrupkich i intensywnie czerwonych liściach z biegnącymi przez nie białymi nerwami. Jest ono uprawiane w regionie Veneto i dostępne podczas najchłodniejszych miesięcy roku, od późnej jesieni przez całą zimę. 

Istnieje tyle różnych sposobów ugotowania oraz wykorzystania radicchio jak np.: pokrojone surowe liście w sałatce, w risotto, lasagni lub cykoria grillowana.  Należy mieć na uwadze, że grillowanie radicchio podkreśla jego gorzkawy smak. To powiedziawszy, być może wielu z Was ze mną włącznie, lubi tą lekką gorzkość tego warzywa. Jakkolwiek, w tym przypadku, wolę cykorię z późnego zbioru i zarazem bardziej delikatną, tak zwaną we Włoszech radicchio tardivo di Treviso*. Jest ona odmienna w kształcie. Liście są długie, średnio zwarte, ciemno purpurowe i na końcu zwinięte do środka. Coś pięknego dla oka, już nie wspominając o podniebieniu. 

Do tarty możesz oczywiście użyć tej cykorii, jaka będzie dostępna. Wystarczy posmarować ją pędzelkiem oliwą przed grillowaniem, co sprawi, żę będzie bardziej delikatna i mniej gorzka.  

Dla 4-6 osób jako przystawka lub 2 osób jako danie główne:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego (prostokątnego; ja użyłam porcji o wadze około 275g)
• 170 g sera Taleggio (bardzo aromatyczny ale delikatny w smaku ser)
• 2 średnie główki radicchio (najlepiej di Treviso*)
• mała garść oliwek w oliwie (bez pestek; ja bardzo lubię olive taggiasche z Ligurii)
• 1 jajko, lekko roztrzepane z odrobiną mleka
• trochę oliwy
• sól
• pieprz

Rozpocznij od przygotowania radicchio.

Rozgrzej patelnię do grillowania (lub zwykłą płaską). Lekko podetnij spody radicchio, tak aby po przekrojeniu warzywa wzdłuż na ćwiartki, liście nadal były zwarte.

Pędzelkiem wysmaruj dokładnie pokrojoną cykorię i ułóż ją na rozgrzaną patelnię. Powinien wydobywać się teraz odgłos pysznego skwierczenia. Grilluj z obu stron przez około 5-7 minut. Liście powinny zmienić kolor i zwinąć się jeszcze bardziej. Nie trzymaj cykorii na patelni za długo, ona ostatecznie zmięknie podczas końcowego pieczenia. Jak wbijesz mały nożyk to powinno się nadal czuć lekki opór. 

Alternatywnie grilluj radicchio w piekarniku nagrzanym do 180 C  przez około 10-15 minut (odwracając cykorię w międzyczasie). Wyjmij z piekarnika i odstaw. 

Na ciasto:

Nagrzej piekarnik do 175-180 C (160 C piekarnik z nawiewem).  

Rozwiń ciasto na papierze do pieczenia. Ja pozostaję przy oryginalnym rozmiarze ciasta, nie rozwałkowuję go na cieńsze o większym rozmiarze.

Przełóż ciasto na blachę, na której będzie ono pieczone.

Za pomocą małego ostrego noża stwórz granicę nacinając ciasto (postaraj się nie przeciąć całego ciasta) dookoła mniej więcej 2 cm od brzegów. Środek ciasta nakłuj widelcem (prostokąt pomniejszony o granice brzegów) i wyłóż papierem do pieczenia dokładnie o wielkości mniejszego prostokąta. Na papier teraz wyłóż kulki do pieczenia (ziarna suchej fasoli lub monety też się bardzo dobrze sprawdzają).

Piecz całość  w nagrzanym piekarniku przez 15 minut. Następnie wyjmij blachę z piekarnika, usuń kulki do pieczenia oraz papier. 

Pokrój ser na cienkie plastry. Ułóż je zgrabnie na cieście pozostawiając brzegi wolne. 

Na ser ułóż teraz grillowane radicchio. 

Odłóż na bok kilka oliwek do dekoracji, a resztę pokrój na połówki lub ćwiartki.

Rozsyp pokrojone oliwki na oraz dookoła radicchio.

Brzegi ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem.

Wstaw całość do piekarnika  i kontynuuj pieczenie przez kolejne 15-20 minut, aż całe ciasto nabierze złotego koloru i będzie suche.

Wyjmij tartę z piekarnika, dopraw (cykorię) szczyptą soli oraz pieprzu, udekoruj resztą oliwek i podawaj jeszcze ciepłą.