Galette z Malinami, Kremem Migdałowym oraz Kardamonem

Galette to rustykalna forma cieńszego kruchego ciasta. Uwielbiam wręcz, jak swobodnie i nierówno zawinięte brzegi nadają temu ciastu domowego ciepła. Do podania bardzo lubię ozdobić jeszcze nadal ciepły kawałek galette, tak jak w przypadku wielu ciast, kleksem crème fraîche. Zawsze można jednak sięgnąć po kwaśną śmietanę lub lody: jogurtowe, są wspaniałe, lub waniliowe.

Na ciasto:

• 180 g mąki przennej, przesianej przez sitko
• 150 g pokrojonego w kostkę zimnego masła
• 1 1/2 łyżeczki drobnego cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• odrobinę bardzo zimnej wody, w razie potrzeby

Wyrabiaj przez chwilę w malakserze, na szybkich obrotach, wszystkie suche składniki na ciasto,

a następnie dodaj schłodzone masło. Wyrabiaj jeszcze chwilę, aż do otrzymania konsystencji tartej bułki.

Wlej odrobinę wody do połączenia się składników w masę.

Zamiast malaksera ciasto można ugnieść w rękach lub rozwałkować na odpowiednim blacie. Pamiętajmy jednak, że ten proces powinien być bardzo szybki.

Uformowane ciasto o kształcie dysku zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30-40 minut.

Na frangipane (krem migdałowy):

• 50 g masła o temperaturze pokojowej
• 50 g cukru pudru
• 50 g mąki migdałowej (drobno zmielonych migdałów)
• 1 płaska łyżeczka koniaku lub brandy
• 1 jajka
• nasiona wydobyte z 8 łupin kardamonu, drobno posiekane

W większej misce wyrabiaj energicznie masło z cukrem pudrem, aż do uzyskania jednolitej gładkiej masy. Dodaj mąkę migdałową, kardamon i dokładnie wymieszaj.

Teraz dodaj jajko oraz alkohol i jeszcze raz energicznie całość wymieszaj, do pełnego połączenia się składników.

Miskę przykryj i wstaw do lodówki.

Na maliny:

• 200-220 g świeżych malin
• 10 g brązowego cukru
• sok z ćwiartki cytryny

Przełóż maliny do miseczki, posyp cukrem i skropl sokiem. Delikatnie przymieszaj i odstaw na około 10 minut.

Do podania:

• nasiona wydobyte z 7-8 łupin kardamonu, drobno posiekane
• 1 żółtko wymieszane z odrobiną mleka
• trochę cukru demerara do posypania
• crème fraîche lub lody waniliowe do podania

Nagrzej piekarnik do 190 C (piekarnik z nawiewem).

Na blacie posypanym mąką rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy mniej więcej 35 cm (5 mm  grubość). Przenieś rozwałkowany krąg na papier do pieczenia, a następnie całość na blachę.

Dla ułatwienia przekładania ciasta, szczególnie w ciepłej kuchni, można od razu rozwałkować ciasto na lub pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia.

Wyjmij z lodówki krem migdałowy i rozsmaruj go równomiernie na środku koła ciasta, pozostawiając spore brzegi, około 5-7 cm.

Na warstwę migdałową wyłóż i zgrabnie rozłóż maliny, oraz posyp je posiekanymi nasionami kardamonu.

Brzegi galette zawiń do środka, można pomóc sobie podnosząc brzegi papieru do pieczenia, wówczas pozostawione marginesy ciasta rozpoczną same opadać na owoce.    Tam gdzie trzeba dociśnij ciasto palcem lub nałóż cienki kawałek uprzednio odkrojonego niepotrzebnego już ciasta (podczas formowania kręgu). Posmaruj brzegi jajkiem i posyp ciemnym cukrem.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30-35 minut, aż do uzyskania pięknego złotego koloru.

Wyjmij galette z piekarnika i studź na blaszce przez mniej więcej 30 minut.

Podawaj jeszcze lekko ciepłe kawałki galette  z hojnym kleksem crème fraîche lub gałką lodów waniliowych.