Ratatouille

• 2 średnie cebule, pokrojone w 2 cm kostkę
• 3-4 ząbki czosnku, zgniecione
• 2 duże czerwone papryki, oczyszczone i pokrojone 2 cm kostkę
• 3 średniej wielkości cukinie, przekrojone wzdłuż na pół a następnie pokrojone w 2 cm kostkę
• 1 średniej wielkości bakłażan, pokrojony w 2 cm kostkę
• 4 dojrzałe pomidory, pokrojone w 3 cm kostkę
• 2 łyżki stołowe przecieru pomidorowego
• 6-8 łodyżek świeżego tymianku
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej kilka łyżek oliwy i rozpocznij od zeszklenia cebuli. Następnie dodaj tymianek oraz czosnek, przemieszaj i po chwili dodaj do garnka pokrojoną paprykę, cukinie oraz bakłażan. Gotuj całość przez kilka minut a następnie dodaj przecier pomidorowy a po chwili pokrojone pomidory. Dopraw solą i pieprzem.

Gotuj warzywa na małym ogniu prze około 20-30 minut mieszając od czasu do czasu, aż staną się miękkie.

Posmakuj i dodaj więcej soli oraz pieprzu według uznania. Podawaj ratatouille ciepłe.