Ribollita / Toskańska minestrone

Ribollita to sycąca i jednocześnie rozgrzewająca zupa warzywna z Toskanii spożywana podczas chłodnych jesiennych oraz zimowych miesięcy. Oczywiście każde domostwo ma swój rodzinny i najlepszy przepis na ten toskański klasyk. Poniżej podaję moją wersję, którą można zawsze urozmaicić na przykład o dodanie dyni.

Ribollita oznacza ponownie ugotowana, odgrzana i tak też ja tą zupę przygotowuję. Do przepisu dodaję toskańskiego niesolnego chleba casareccio, który akurat mogę kupić w Rzymie.

Na 4 osoby:

• 150 g suchej fasoli cannellini (lub innej białej fasoli)
• 250-300 g liści kapusty cavolo nero (czarna kapusta toskańska), twarda część łodygi odcięta 
• połowa kapusty włoskiej
• 1 pęk liści boćwiny (burak liściowy, swiss chard), opcjonalnie
• 2 ziemniaki o średniej wielkości, pokrojone w kostkę
• 2-3 marchewki, obrane pokrojone w kostkę lub krążki
• 2 małe cebule, drobno posiekane
• 2 łodygo selera naciowego, pokrojonego w drobną kostkę
• 2-3 ząbki czosnku, obranego i zmiażdżonego dłonią lub nożem
• 1 mały por (opcjonalnie), drobno pokrojony w kostkę
• mała puszka pomidorów, w całości lub krojonych
• kilka łodyżek świeżego rozmarynu
• kilka listków szałwii
• kilka łodyżek świeżego tymianku 
• 8 małych kromek czerstwego chleba , podpieczonych w piekarniku i podzielonych na mniejsze kawałki
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek

Namocz fasolę w misce z zimną wodą przez noc.

Rozgrzej w garnku 2 łyżki oliwy, dodaj czosnek oraz łodyżki rozmarynu, Jak tylko czosnek nabierze lekko złotego koloru i nada aromatu oliwie wyjmij go z garnka i wyrzuć. 

Następnie do garnka dodaj odsączoną fasolę i zalej całość zimną wodą około 3-4 cm nad poziomem fasoli. Gotuj fasolę na małym ogniu, aż stanie się ona miękka. Posól fasolę około 10 minut przed końcem jej gotowania. Dolej więcej wody jeśli zajdzie taka potrzeba.

Odcedź ugotowaną fasolę zachowując wodę, w której była ona gotowana (wyjmij z niej rozmaryn).

Oddziel około połowy ugotowanej fasoli i blenduj ją z wodą (od gotowanie fasoli), aż do uzyskania jednolitego lekko kremowego płynu.

W międzyczasie w dużym garnku rozgrzej 2-3 łyżki oliwy i dodaj pokrojoną cebulę, seler oraz marchew. Po 10 minutach dodaj ziemniaki i smaż całość przez kolejne 5-7 minut mieszając od czasu do czasu. Teraz dodaj pokrojoną na plastry kapustę włoską, cavolo nero, pokrojone liście boćwiny (opcjonalnie) oraz pomidory. Całość zalej kremem z ugotowanej fasoli, dopraw solą i pieprzem. Do zupy dodaj również świeże zioła, tymianek odgrywający tutaj najważniejszą rolę (można ograniczyć się tylko właśnie do tymianku). 

Garnek przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez minimum 40 minut, aż wszystkie warzywa staną się miękkie.

Następnie do zupy dodaj pozostałą ugotowaną fasolę i odrobinę wody jeżeli jest taka potrzeba. Ribollita jest zupą gęstą zatem jest lepiej dodawać wodę stopniowo, aby uniknąć wodnistej konsystencji. Posmakuj zupę i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Zioła wyjmij i wyrzuć.

Na warstwy chleba:

Przelej niewielką ilość zupy do nowego garnka. Z kilku kromek utwórz jedną warstwę chleba po czym zalej ją dość sporą ilością zupy. Nałóż kolejną warstwę chleba (cały chleb powinien już zostać wykorzystany) i zalej resztą zupy. Garnek przykryj i odstaw na kilka godzin (lub poczekaj do następnego dnia) aby chleb mógł nasiąknąć zupą.

Podgrzej zupę na małym ogniu. Dodaj więcej wody lub wywaru warzywnego, jeżeli zupa stała się za gęsta. Całość wymieszaj. 

Przelej zupę do głębokich talerzy lub miseczek i polej bardzo dobrą oliwą, najlepiej toskańską.