Tarta z ricotty przekładana figami
Ta wspaniała i delikatna tarta przekładana figami, uprzednio chwilę podgotowanymi z cukrem i odrobiną rumu, jest jednym z naszych ulubionych deserów, a ponadto jest bardzo łatwa w przygotowaniu.
Przepis poniżej jest adaptację z książki o regionalnej kuchni włoskiej, którą przeglądałam niedawno. Jak tylko się na niego natknęłam, wiedziałam że muszę go wypróbować, zmieniłam tylko proporcje według mojego uznania.
*Zamiast fig możesz oczywiście użyć innego ulubionego owocu.
Potrzebna Ci będzie okrągła foremka do ciasta o ruchomym dnie i o średnicy 18-20c m.
Dno wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia (możesz wyłożyć papierem również boki foremki).
Na podstawę tarty:
- 80-100 g pokruszonych suchych ciasteczek
- 40-50g roztopionego masła
Na masę serową:
- 500 g świeżej ricotty
- 200 ml śmietany do ubijania
- 60g drobnego cukru
- 1/2 listka żelatyny
Na figi:
- 10 małych lub 8 dużych świeżych fig
- 50g drobnego cukru
- 2 łyżki stołowe rumu
Rozpocznij od przygotowania fig. Przetnij je na dwie lub cztery części, przełóż na małą patelnię, posyp cukrem i gotuj na małym ogniu aż cukier się roztopi (powinno to zająć około 5 minut).
Teraz wlej rum i poczekaj, aż odparuje. Zdejmij wszystko z ognia i odstaw do wystygnięcia.
W misce wymieszaj dokładnie pokruszone ciasteczka z masłem. Użyj około 2/3 masy do wyłożenia
foremki, tworząc tym samym pierwszą warstwę.
Upewnij się aby, ricotta była pozbawiona wody (przełóż ją na sitko na około 5-10 minut, ten czas powinien wystarczyć). Następnie w misce ubij ricottę z cukrem za pomocą trzepaczki. Powinnaś otrzymać jednolitą i bardzo lekką masę.
Namocz w zimnej wodzie żelatynę przez około 5 minut.
W tym samym czasie rozpocznij ubijać śmietanę.
Wyciśnij żelatynę z nadmiaru wody za pomocą rąk i bardzo dokładnie wymieszaj z masą z ricotty.
Po czym dodaj ubitą śmietanę i delikatnymi ruchami połącz składniki.
Przełóż lekko ponad połowę masy do foremki i wyrównaj wierzch tyłem łyżki stołowej.
Wyjmij figi z syropu i rozłóż je tworząc kolejną warstwę.
Na figi rozsmaruj pozostałą ricottę i również wyrównaj wierzch, który na koniec posyp resztą pokruszonych ciasteczek.
Tartę wstaw do lodówki i pozwól aby się schłodziła i nabrała odpowiedniej konsystencji przez około 4 godzin.
