Risotto z cukinią, fasolką szparagową i cytryną

Dla 2 osób:

• 160 g ryżu “carnaroli” lub innego ryżu do risotto typu: ”vialone nano” lub “arborio”
• 40 g masła
• 50 ml białego wina wytrawnego
• 1/2 poszatkowanej cebuli
• 2 małe cukinie pokrojone w kostkę
• mała garść blanszowanej zielonej fasolki szparagowej, pokrojonej na kawałki nie większe jak 1cm
• starta skórka z połowy cytryny
• sól, pieprz
• około 800 ml ciepłego wywaru warzywnego (na bazie selera naciowego, szalotki, marchwi i liścia laurowego)

Na wykończenie risotto (“la mantecura”)

• 35 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 50 g startego Parmezanu (możesz dodać więcej wedle uznania)

Rozgrzej masło na patelni, dodaj cebulę i podsmaż ją aż będzie miękka i lekko przezroczysta.
Dodaj ryż, dobrze całość wymieszaj i podsmaż razem upewniając się aby każde ziarno ryżu było ciepłe.
Następnie wlej wino i poczekaj aż w całości odparuje, cebula jak i ryż powinna być sucha po odparowaniu wina.
Teraz jest czas na dodanie ciepłego wywaru, po dwie chochelki na jeden raz (pod koniec gotowania dodawaj po jednej chochelce). Ryż dobrze wymieszaj i poczekaj aż wywar odparuje prawie całkowicie. Dodaj ponownie wywar i powtarzaj tą czynność gotując risotto na małym lub średnim ogniu przez około 15-20 minut.
Po 15 minutach dodaj warzywa oraz skórkę cytryny, dopraw solą, wymieszaj i kontynuuj gotowanie.
Ja lubię warzywa jeszcze lekko chrupiące, ale jeśli wolisz je bardziej miękkie, dodaj je wcześniej do gotowania niż robię to ja.
Posmakuj ryż, dopraw solą do smaku i gotuj go aż stanie się al dente a wywar prawie w całości odparuje (jeśli zostanie za dużo wywaru, po dodaniu masła i sera konsystencja będzie wodnista a nie kremowa).
Jak ryż już będzie al dente, wyłącz ogień, dodaj pokrojone masło oraz Parmezan i bardzo energicznie mieszaj potrząsając przy tym patelnią. Następnie nałóż przykrywkę i odstaw na około 2 minuty.
Po czym wyłóż risotto na talerze, dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku oraz tartym Parmezanem według uznania.