Risotto z radicchio i gorgonzolą
Risotto z radicchio i gorgonzolą
Na 4 porcje:
- 1.5 – 2 litry dobrego wywaru z kurczaka lub warzywnego (podgrzanego )
- 320 g ryżu do risotto carnaroli (lub innego ryżu odpowiedniego do risotto np. arborio)
- 40 g masła
- 1 cebula bardzo drobno posiekana
- 125 ml białego wytrawnego wina
- 200 g pokrojonego w paski radicchio (odmiana cykorii o fioletowych liściach)
Do wykończenia risotto:
- 100-120 g słodkiej kremowej gorgonzoli (gorgonzola dolce) *Jeśli gorgonzola nie ma kremowej konsystencji, podgrzej ją w garnku przed użyciem z kilkoma łyżkami śmietany
- 30 g tartego parmezanu
- sól
Rozgrzej masło na patelni o grubym dnie i dość wysokich bokach, dodaj cebulę i zeszklij ją przez około 5 minut.
Teraz dodaj ryż i podgrzej go cały czas mieszając przez kilka minut. Każde ziarno powinno być ciepłe oraz zmienić kolor.
Wlej wino i poczekaj, aż w całości ono odparuje.
Jak cebula oraz ziarna ryżu będą już suche rozpocznij dodawać stopniowo ciepły wywar nawet po jednej chochelce lub dwóch, cały czas mieszając. W momencie jak prawie cały wywar zostanie wchłonięty wlej kolejną jego porcję.
Gotuj w ten sposób risotto bez przykrywki na średnim ogniu przez 15-17 minut (co powinno wystarczyć aby ryż stał się al dente) ale po około 12-15 minutach zmniejsz ilość dodawanego wywaru. Risotto nie powinno być wodniste ale o kremowej konsystencji.
Kilka minut przed skończeniem gotowania, dodaj i wymieszaj radicchio.
Jak tylko ryż stanie się al dente (czyli miękki na zewnątrz ale jeszcze lekko twardy w środku) wyłącz ogień i poczekaj minutę.
Ostatni krok (ale ale bardzo ważny) to dodanie do risotto tartego parmezanu oraz sera gorgonzola i energiczne mieszanie całości potrząsając do tego patelnią, aż do połączenia się składników i uzyskania kremowej konsystencji. Dopraw do smaku.
Ja lubię przykryć tak przygotowane risotto i poczekać jeszcze dwie minuty przed podaniem.
