Pieczona Kaczka z Pachnącym Cytryną Nadzieniem Mięsnym z Ziołami oraz Oliwkami

February 24, 2022

Na 4 porcje:

  • kaczka o wadze 1,6-2 kg (obrana, umyta, o temperaturze pokojowej)
  • 125 ml białego wina lub alternatywnie warto spróbować wymieszać sok z połowy cytryny, brandy oraz białe wino w równych ilościach

Na farsz:

  • 250 g mielonego mięsa wieprzowego lub (najlepiej, jeżeli są do kupienia) 2 włoskie kiełbaski
  • 2 plastry czerstwego chleba bez skórki, namoczonego w mleku przez 20-30 minut
  • 1 seler naciowy, drobno posiekany
  • 1 duży ząbek czosnku, posiekany
  • starta skórka z połowy cytryny
  • 1 łyżka stołowa grubo pokrojonych oliwek (ja lubię dodawać olive taggiasche)
  • kilka listków szałwii, posiekanych
  • świeży rozmaryn (jedna łodyżka), posiekany
  • garść świeżej pietruszki, drobno posiekanej
  • 1 jajko
  • gałka muszkatołowa (kilka hojnych syczypt)
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka stołowa oliwy

Nagrzej piekarnik do 200 C (piekarnik statyczny).

Przygotuj nadzienie:

Rozgrzej na małej patelni oliwę, dodaj posiekany seler i smaż go na delikatnym ogniu przez około 10 minut, aż do zmięknięcia.

Wyciśnij w rękach z chleba nadmiar mleka.

Przełóż do miski wszystkie składniki na nadzienie i bardzo dokładnie wymieszaj.

Tak przygotowanym farszem napełnij wnętrze kaczki i całość zabezpiecz drewnianymi wykałaczkami.

Kaczkę przełóż do wysmarowanego oliwą naczynia do pieczenia (nie nacieraj kaczki ani oliwą ani solą).

Wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez 30 minut. Następnie wyjmij naczynie i odlej uważnie wytopiony tłuszcz do miseczki żaroodpornej (tłuszcz trzymaj w lodówce, przyda się np. do pieczenia ziemniaków).

Zmniejsz temperaturę do 180 C, polej na kaczkę połowę ilości wina i wstaw ponownie do piekarnika. Po 20-30 minutach polej kaczkę pozostałą ilością wina i piecz całość przez godzinę, podlewając wierzch kaczki wydzielonymi sokami co 20 minut.

Jeżeli  zauważysz, że skóra zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno całość kawałkiem folii aluminiowej.

W przypadku gdy pod koniec pieczenia skóra nie zrumieniła się wystarczająco, podnieś temperaturę do 200 C i piecz, aż do uzyskania ciemno złotego koloru.

Teraz kaczka powinna odpocząć przez 15 minut, w ciepłym miejscu. Najłatwiej jest pozostawić naczynie z kaczką w wyłączonym piekarniku i odchylić do połowy drzwiczki piekarnika.

Kaczkę podawaj z puree ziemniaczanym (lub pieczonymi ziemniakami) oraz chrupiącą zieloną sałatką.