Na 4 porcje:
Na farsz:
Nagrzej piekarnik do 200 C (piekarnik statyczny).
Przygotuj nadzienie:
Rozgrzej na małej patelni oliwę, dodaj posiekany seler i smaż go na delikatnym ogniu przez około 10 minut, aż do zmięknięcia.
Wyciśnij w rękach z chleba nadmiar mleka.
Przełóż do miski wszystkie składniki na nadzienie i bardzo dokładnie wymieszaj.
Tak przygotowanym farszem napełnij wnętrze kaczki i całość zabezpiecz drewnianymi wykałaczkami.
Kaczkę przełóż do wysmarowanego oliwą naczynia do pieczenia (nie nacieraj kaczki ani oliwą ani solą).
Wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez 30 minut. Następnie wyjmij naczynie i odlej uważnie wytopiony tłuszcz do miseczki żaroodpornej (tłuszcz trzymaj w lodówce, przyda się np. do pieczenia ziemniaków).
Zmniejsz temperaturę do 180 C, polej na kaczkę połowę ilości wina i wstaw ponownie do piekarnika. Po 20-30 minutach polej kaczkę pozostałą ilością wina i piecz całość przez godzinę, podlewając wierzch kaczki wydzielonymi sokami co 20 minut.
Jeżeli zauważysz, że skóra zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno całość kawałkiem folii aluminiowej.
W przypadku gdy pod koniec pieczenia skóra nie zrumieniła się wystarczająco, podnieś temperaturę do 200 C i piecz, aż do uzyskania ciemno złotego koloru.
Teraz kaczka powinna odpocząć przez 15 minut, w ciepłym miejscu. Najłatwiej jest pozostawić naczynie z kaczką w wyłączonym piekarniku i odchylić do połowy drzwiczki piekarnika.
Kaczkę podawaj z puree ziemniaczanym (lub pieczonymi ziemniakami) oraz chrupiącą zieloną sałatką.