Pieczony młody kurczak (galletto, poussin)
Pieczony młody kurczak (galletto, poussin)
To jest nasz ulubiony przepis na posiłek na pieczonego młodego kurczaka z soczewicą oraz surówką z selera.
Na 4 osoby:
- 4 młode kurczaki (galetti, baby chicken, poussin)
- 80 g masła
- 4 ząbki czosnku
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz
- 300 g grzybów według uznania, ja lubię dodać kurki jeżeli są dostępne
- 120 ml białego wytrawnego wina
- 150 ml bulionu z kurczaka
- 4 łyżki śmietany około 30%
Nagrzej piekarnik do 220 stopni.
Włóż kurczaki do naczynia, w którym będą one pieczone, polej je oliwą a następnie wmasuj oliwę w skórę każdego z nich. Ułóż tak przygotowane młode kurczaki piersią do góry, dopraw solą oraz pieprzem a do ich wnętrz włóż po 20 g masła oraz rozgnieciony ząbek czosnku.
Piecz całość przez 10-15 minut.
Obniż temperaturę piekarnika do 200 stopni (nie wyjmuj kurczaków z piekarnika), polej kurczaki kilkakrotnie wydzielonymi przez nie sokami oraz już topiącym się masłem i piecz przez 25-30 minut (długość czasu pieczenia zależy od wielkości kurczaków ale nie powinna być dłuższa od podanego). W międzyczasie polej nadal pieczące się kurczaki jeszcze kilka razy.
Na sos:
Przygotuj patelnię do sosu, która zmieści 4 małe kurczaki.
Wyciśnij z upieczonych kurczaków resztę roztopionego masła oraz czosnek, dodaj soki pozostałe w naczyniu po pieczeniu a same kurczaki przełóż do osobnego naczynia i przykryj folią aluminiową. Sos podgrzej a następnie dodaj pokrojone na grube plastry grzyby.
Gotuj całość przez około 5 minut po czym wlej wino i gotuj tak długo, aż ono wyparuje.
Teraz wlej śmietanę oraz wywar. Dopraw do smaku,jeśli lubisz, dodaj świeże zioła np.rozmaryn, tymianek, szałwię.
Po kilku minutach przełóż na patelnię upieczone kurczaki i na wolnym ogniu podgrzej je pod przykrywką.
Ja bardzo lubię podawać tak przygotowane galletti z soczewica ugotowaną z warzywami i pancettą (zobacz przepis) oraz surówką z selera, marchwi i orzechów włoskich (zobacz przepis).
