Kapusta włoska z pacettą (smaki Wenecji, “Verze sofegae (soffocate)”)

Powolne i delikatne gotowanie z przykrywką jest tutaj wymagane. Dzięki temu kapusta będzie miękka i soczysta.

Na 4 osoby:

• 1 średnia kapusta włoska
• 1 mała cebula, pokrojona w kosteczkę
• 50g pancetty pokrojonę w kostkę ( nie za drobną)
• 6 łyżek stołowych oliwy z oliwek
• 1 mała gałązka świeżego rozmarynu
• 1 ząbek czosnku drobno pokrojony
• sól
• pieprz
• 2 łyżki stołowe octu z białego wina (opcjonalnie)

Kapustę obierz z pierwszych grubych liści i poszatkuj.
W garnku, który zmieści kapustę (kapusta poźniej zmniejszy swoją objętość) rozgrzej oliwę, dodaj pancettę i cebulę. Podsmaż i przez kilka minut i dodaj czosnek z rozmarynem. W momencie jak cebula będzie brązowa, dodaj do garnka kapustę, wymieszaj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykrywką prize minimum 1 godzinę. W międzyczasie przemieszaj kapustę od czasu do czasu i dodaj body jeśli jest za sucha i przywiera do dna garnka.