Polpette in Agrodolce  alla Siciliana /  Pulpety Agrodolce w Stylu Sycylijskim

Dla 5-6 osób:

• 750-800 g mielonej cielęciny
• 2-3 kromki czerstwego chleba, namoczonego w mleku przez 30 minut (lub mała garść bułki tartej)
• 80 g tartego sera pecorino
• starta skórka z jednej pomarańczy
• 2 łyżki stołowe rodzynek, namoczonych w winie Marsala lub w ciepłej wodzie przez 30 minut
• garstka pistacji, grubo pokrojonych
• mały pęczek natki pietruszki, posiekanej
• 1 jajko
• sól
• pieprz

Do smażenia:

• mąka do posypania
• oliwa

Na sos agrodolce:

• 80 g migdałów w całości, pokrojonych wzdłuż
• 4-5 płaskich łyżek cukru
• 4-5 płaskich łyżek octu z białego wina

Wyciśnij w rękach nadmiar mleka z namoczonych kromek chleba.

Odcedź dokładnie na małym sitku rodzynki. Nie wylewaj wina Marsla, będzie potrzebne póżniej do sosu.

Przełóż składniki na pulpety do dużej miski. Wymieszaj je dokładnie do pełnego połączenia, najlepiej za pomocą rąk.  Posmakuj i dopraw solą oraz pierzem, jeżeli jest taka potrzeba. 

Uformuj w dłoniach pulpety, nieco większe od orzecha włoskiego i oprósz je mąką.

Rozgrzej w dużym garnku kilka łyżek oliwy. Przełóż pulpety do garnka i podsmaż je z obu stron, na średnim ogniu, na złoty kolor. 

Wymieszaj w kubeczku do pełnego rozpuszczenia cukier z octem.

Wlej miksturę wraz z Marsalą do garnka i przemieszaj. Posyp całość migdałami, zmniejsz ogień i gotuj pod przykrywką przez około 40 minut.