Spaghetti z małżami / Spaghetti alle vongole

Porcja na 4 osoby:

• 1kg małż
• 320g makaronu typu spaghetti
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 czerwonej papryczki chilli
• 1 kieliszek wytrawnego białego wina
• posiekane liście natki pietruszki
• oliwa z oliwek
• pieprz (opcjonalny)
• sól potrzebna (tylko do zagotowania wody, małże są dość słone)

Umyj małże pod bieżącą wodą wyrzuć małże, które są już otwarte.
Kilka lat temu nauczyłam się dobrej metody na czyszczenie małż. Jeśli pozwoli Ci na to czas, umieść je w misce z zimną osoloną wodą i wstaw do lodówki aż będą Ci potrzebne, zmieniaj wodę co kilka godzin.

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i wrzuć spaghetti. Gotuj je o 1-2 minuty minej jak jest napisane na opakowaniu (w ten sposób spaghetti będzie al dente).
Przed końcem gotowania odlej i odstaw na później jeden kubek wody, w której gotował się makaron.

W między czasie, w oddzielnym garnku podgrzej oliwę i dodaj zgnieciony czosnek oraz papryczkę.
Smaż do momentu aż czosnek nabierze lekko złotego koloru, uważaj aby go nie przypalić, a papryczkę wyjmij.

Ja lubię “otworzyć małże” w oddzielnym garnku, zatem nagrzej go na średnim ogniu i doodad małże, przykryj pokrywką na 1-2 minuty. Następnie dodaj wino, przykryj ponownie garnek i potrząśnij nim aby wino dobrze okryło małże. Po kilku minutach sprawdź czy małże sie otwierają, jeżeli nie to gotuj je przez kolejne 2-3 minuty. Większe małże potrzebują więcej czasu.
Odcedź małże i zachowaj po nich sos po gotowaniu.

Kiedy makaron jest gotowy, dodaj go do ciepłej oliwy (cały czas trzymaj patelnię na ogniu ), wymieszaj, dodaj kilka łyżek stołowych sosu po małżach oraz wody po gotowaniu makaronu , gotuj cały czas mieszając i dodaj małże. Jeżeli jest dla Ciebie zbyt dużo muszelek, przed dodaniem małż do makaronu, część z nich już obierz wcześniej i wyrzuć zbędne muszelki.

Dobrze całość wymieszaj, dopraw do smaku i posyp pietruszką.