Pavlova z kremem stracciatella (mascarpone z kawałkami ciemnej czekolady)

Na bezy:

• białka z 6 jajek
• 350 g drobnego cukru

Na krem stracciatella:

• 500 g serka mascarpone
• 250 ml śmietany  do ubijania
• 5 łyżek stołowych cukru
• 90-100 g ciemnej czekolady 70%, pokrojonej na drobne kawałki

Nagrzej piekarnik do 135 C.

Ubijaj białka, aż rozpoczną się tworzyć małe wierzchołki. Rozpocznij dodawać stopniowo cukier cały czas ubijając.

Po dodaniu cukru masa powinna stać się sztywna. 

Wyłóż blachę papierem do pieczenia (jeśli blacha nie pomieści dwóch bez, należy je piec jedna po drugiej) i za pomocą łopatki do ciasta utwórz na papierze dwie bezy o średnicy 20 cm. Wyrównaj ich powierzchnię i piecz w nagrzanym piekarniku przez 50-55 minut.

Jak już bezy się upieką nie wyjmuj ich od razu z piekarnika. Zostaw je w uchylonym piekarniku na 25 minut. Po czym wyjmij je z piekarnika i poczekaj, aż całkowicie ostygną.

Wymieszaj energicznie mascarpone z połową cukru. Serek powinien być tylko lekko słodki, ale oczywiście możesz dodać więcej cukru według uznania. 

Teraz rozpocznij ubijać śmietanę, aż do uzyskania małych wierzchołków. Stopniowo dodawaj resztę cukru cały czas ubijając.

Do miski z mascarpone rozpocznij dodawać, delikatnie mieszając ubitą śmietanę, aż do uzyskania jednolitej masy.

Wybierz jedną bezę jako spód.

Wyłóż na nią i równo rozsmaruj połowę masy mascarpone i posyp ją (mniej więcej) połową rozdrobnionej czekolady. Alternatywnie można wymieszać kremową masę mascarpone z czekoladą a następnie rozsmarować ją na blaty bezowe.

Teraz nałóż pozostałą bezę. 

Wierzch pavlovy przykryj pozostałym kremem mascarpone, wyrównaj powierzchnię i udekoruj resztą czekolady.