Stracotto, duszone mięso do momentu, aż rozpocznie rozpadać się na kawałki, jest kwintesencją toskańskiej gastronomii.
Przygotowanie tego dania nie wymaga dużo pracy a natomiast jest bardzo wydajne.
Jeżeli pozostanie Ci trochę mięsa, podziel je na mniejsze części (rozszarp) je za pomocą widelca po czym wymieszane z sosem i podane z pastą typu pappardelle stanowi kolejny pyszny posiłek lub dwa.
Umyj i osusz mięso papierowym ręcznikiem kuchennym. Do posiekanej szałwii oraz rozmarynu dodaj trochę soli oraz pieprzu. Wymieszaj i natrzyj ziołami mięso.
W garnku o wysokich bokach (garnek nie powinien być za duży, powinno zmieścić się w nim ułożone horyzontalnie mięso bez pozostawienia zbyt dużo wolnego miejsca dookoła) rozgrzej na średnim ogniu 3-4 łyżki oliwy. Włóż do garnka mięso i podsmaż je na złoty kolor z obu stron.
Następnie dodaj do garnka cebulę, marchew oraz seler a po kilku minutach czosnek oraz pietruszkę. Smaż przez około 10 minut mieszając od czasu do czasu. Cebula ani czosnek nie powinien nabrać ciemnego koloru a jedynie się zeszklić i wydzielić aromat.
Teraz do garnka wlej wino, które prawie całkowicie powinno przykryć mięso i poczekaj, aż odparuje.
Rozpuść przecier pomidorowy w ciepłym wywarze i zalej nim mięso. Ponownie, ilość płynu powinien być wystarczający do przykrycia mięsa, ale nie więcej.
Przykryj garnek i gotuj całość na wolnym ogniu przez minimum 3 godziny odwracając mięso co 30 minut.
Gotowe mięso powinno być kruche i samo wręcz prawie rozpadać się na kawałki.
Poczekaj teraz, aż całość lekko ostygnie. Wyjmij ostrożnie mięso z garnka i zmiksuj sos, po czym dopraw go do smaku.
Włóż z powrotem mięso do garnka z sosem.
*Jeżeli uważasz, że sos jest za bogaty w wytopiony tłuszcz, poczekaj, aż sos całkowicie ostygnie a następnie pozbądź się warstwy tłuszczu zebranej na powierzchni za pomocą łyżki.
Podgrzej całość tuż przed podaniem.
Stracotto kroi się na grube plastry w poprzek włókien mięsnych. Rzeczą normalną jest, a wręcz oczekiwaną, iż mięso rozpocznie się kruszyć podczas krojenia.
Podawaj z sosem, ziemniakami przygotowanymi według uznania oraz warzywami.