Tagliatelle di Loiano con Noci e Funghi (Bologna) / Tagliatelle w Sosie  z Orzechów Włoskich oraz Suszonych Borowików

October 13, 2022

Na 4 porcje:

  • 120-130 g obranych orzechów włoskich
  • około 30 g suszonych borowików
  • 2 łyżki stołowe oliwy
  • kawałek masła
  • 200 ml śmietany
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 mała cebula, posiekana 
  • mały pęczek natki pietruszki, oraz trochę więcej na sam koniec do sosu
  • trochę soku z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • 50 g startego parmezanu 
  • 320 g makaronu tagliatelle

Na sos:

Namocz grzyby w ciepłej wodzie przez 30 minut.

W międzyczasie zmiel orzechy w mikserze lub ucieraj je na drobne za pomocą tłuczka i moździerzy.

Bardzo drobno posiekaj czosnek z pietruszką, dodaj do przygotowanych orzechów i wymieszaj. Dopraw dobrze solą oraz pieprzem. 

Na małej patelni rozgrzej oliwę z masłem. Jak tylko rozpocznie się pienić dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż cebula nabierze lekko złotego koloru, uważaj aby jej nie przypalić.

Odcedź grzyby, wyciśnij w rękach nadmiar wody i posiekaj. 

Dodaj grzyby na patelnię, przemieszaj i gotuj na delikatnym ogniu przez około 20 minut. Jeżeli sos zacznie przywierać do dna patelni dodaj odrobinę wody.

Następnie dodaj zmielone orzechy wraz z pietruszką oraz czosnkiem. Przemieszaj i smaż delikatnie przez około 5 minut, pozwalając czosnkowi na wydobycie swojego aromatu. 

Wlej śmietanę, wymieszaj całość i trzymaj patelnię na delikatnym ogniu, tak aby sos był cały czas ciepły.

Posmakuj i ponownie dopraw.

Na makaron:

Doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia. 

Wrzuć do garnka makaron i gotuj al dente. Odlej trochę wody od gotowania makaronu do kubeczka. 

Odcedź makaron i przełóż go na patelnię, energicznie wymieszaj z sosem i dodawaj wody od gotowania makaronu, cały czas mieszając, jeżeli sos jest za gęsty. 

Na koniec dodaj trochę soku z cytryny oraz posiekaną pietruszkę, wymieszaj i jeszcze raz posmakuj. 

Danie podawaj od razu udekorowane startym parmezanem.