Zapiekane Tagliatelle z Szynką oraz Sosem Béchamel/ Tagliatelle Gratinati

Ten przepis powstał w wyniku niedawnych i częstych wypraw na wyspę Giudecca, co jest dla nas rzeczą bardzo łatwą do zrobienia, mieszkając kilka minut drogi od przystanku vaporetto Zattere. 

Na Giudecca znajduje się kilka restauracji, osterii i bacari wartych odwiedzenia, serwujących lokalną kuchnię laguny. Ale podczas przechodzenia obok restauracji Harry’s Dolci (w obecnej chwili zamknięta) klasyczne danie, zapiekane tagliolini z szynką, ze słynnego Harry’s Bar, pojawiło się w moich myślach. Natknęłam się na wykonanie tego dania krok po kroku w internecie oraz na jego wariację wykorzystującą szersze taglaitelle ze szpinakiem. Pomysł spodobał mi się do tego stopnia, że włączyłam go do mojej adaptacji, i tak właśnie narodził się poniższy przepis. 

Jak w większości podanych tutaj przepisów składniki można zamieniać według osobistych preferencji oraz dostępności składników, tak i w tym zamiast szynki można dodać pancettę, wędzony boczek lub speck.

Danie wspaniale nadaje się do odgrzania, dlatego zawsze piekę dla nas podwójną porcję i na następny dzień ze smakiem dokańczamy to co pozostało. Rzecz obecnie (w dobie pandemii oraz prawie wszystkich posiłków domowych) bardzo dla mnie ważna i wygodna, nie do przecenienia. 

Na 4 porcje:

Na makaron:

• 250 g makaronu tagliatelle ze szpinakiem (można oczywiście użyć zwykłego tagliatelle )
• 50 g masła
• 60-70 g startego sera Parmezan lub Grana Padano
• 100-120 g wędzonej gotowanej szynki, pokrojonej w kostkę lub zapałki
• sól
• pieprz

Na sos béchamel:

• 20 g masła
• 20 g zwykłej mąki
• 320-350 ml mleka
• trochę startej gałki muszkatołowej
• sól do smaku

Rozpocznij od przygotowania sosu béchamel:

Rozpuść w garnku masło a następnie dodaj mąkę. Dobrze całoś wymieszaj i smaż tak powstały roux przez kilka minut na średnim ogniu. Celem tego kroku jest rozpoczęcie gotowania mąki przed połączeniam z mlekiem oraz nadaniu jej lekko orzechowego posmaku.

Rozpocznij stopniowo wlewać do garnka mleko cały czas mieszając miksturę drewnianą łyżką lub trzepaczką. Wlej kolejną porcję mleka do garnka tylko wtedy, gdy poprzednia zostanie całkowicie połączona z roux. Jest to najlepszy sposób na uniknięcie grudek w sosie.

Zmniejsz ogień i gotuj sos delikatnie mieszając, aż do lekkiego zgęstnięcia oraz pojawienia się bąbli. Posmakuj sos i dopraw gałką muszkatołową oraz solą do smaku.   Sos odstaw ale nie pozwól, aby się zbytnio ochłodził.

Nagrzej piekarnik  do 180 C włączając funkcję grilla.

Doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia. Do garnka wrzuć makaron i gotuj go do momentu „al dente”, o 1 minutę krócej jak jest to podane w instrukcji na opakowaniu. 

W międzyczasie na dużej patelni podgrzej 25 g masła, dodaj pokrojoną szynkę i delikatnie ją podsmaż przez około 2 minuty. 

Jak tylko makaron będzie gotowy, odcedź go na durszlaku i przełóż na patelnię z szynką.

Posyp całość połową startego sera, dodaj szczyptę soli oraz pieprzu i bardzo dokładnie wymieszaj. 

Następnie przełóż tak przygotowany makaron do żaroodpornego naczynia i wyrównaj powierzchnię. Całość polej sosem béchamel oraz posyp pozostałym serem. Na sam koniec pokrój  25 g masła na małe kawałki po czym porozkładaj je na wierzchu. 

Umieść naczynie na górnej półce nagrzanego piekarnika i piecz przez około 10 minut, aż danie nabierze złotego koloru a na wierzchu sos rozpocznie tworzyć bąble.