Tagliolini al Mascarpone z Orzechami Włoskimi oraz Parmezanem

Poniższy przepis jest zasięgnięty z książki Elizabeth David pt. „Is There a Nutmeg in the House?”.

Na dwie porcje:

• 160 g makaronu tagliolini lub tagliatelle
• kawałek masła
• 70-90 g mascarpone
• 2 łyżki stołowe startego parmezanu
• 6 posiekanych orzechów włoskich
• sól
• szczypta pieprzu
• trochę natki pietruszki, posiekanej
• odrobina startej skórki z cytryny (opcjonalnie)

Doprowadź garnek osolonej wody do wrzenia. Wrzuć makaron i gotuj al dante, czas gotowania podany jest na opakowaniu. Uwaga, drobniejszy tagliolini może być już gotowy w 4 minuty.

W międzyczasie przygotuj sos.

Na niewielkiej patelni rozpuść masło i dodaj serek mascarpone. Sos powinien się delikatnie podgrzewać a nie gotować. Posmakuj i dopraw odrobiną soli.

Odcedź makaron odlewając do kubeczka trochę wody od gotowania makaronu.

Do sosu z mascarpone dodaj makaron, parmezan i energicznie wymieszaj (trzymając cały czas patelnię delikatnym ogniu). Dodaj trochę odlanej wody (od gotowania makaronu), jeśli sos jest za gęsty.

Teraz dodaj posiekane orzechy, pietruszkę i jeszcze raz całość szybko i dokładnie przemieszaj.  Dopraw całość odrobiną soli oraz szczyptą mielonego pieprzu.

Danie podawaj od razu, udekorowane skórką cytryny.