Tiramisù al Vin Santo (Florencja)
Włoske tiramisù znane jest już na każdym zakątku świata. Niemożliwością byłoby niewykreowanie nowych wariacji tego przysmaku. We Florencji, w jednej z osterii, spróbowałam tiramisu z ciasteczkami cantucci zamiast tradycyjnych savoiardi, Dodatkowo w poniższym przepisie zastąpiłam mocną kawę do ich namoczenia winem deserowym Vin Santo, które nadaje już bardziej charakteru deseru dla dorosłych.
Do tej wersji osobiście lubię sięgnąć po większą proporcję jedwabistego kremu mascarpone niż zazwyczaj, jednak pamiętajmy, że każde tiramisu może być dopasowane do własnych preferencji (więcej kremu, więcej warstw, ciasteczek lub kawy). Co więcej, warto wykorzystywać różne smaki cantucci, te z czekoladą i orzechami laskowymi są obecnie moimi ulubionymi. Ponieważ najczęściej spotykane biscotti di Prato (cantucci) są mniejsze niż savoiradi, do podania tiramisu sięgam po filiżanki do kawy i herbaty lub mniejsze miseczki zamiast jednego większego naczynia.
Na 4 porcje:
- 250 g świeżego mascarpone
- 2 jajka, białka i żółtka oddzielone
- 4-5 łyżek stołowych drobnego cukru
- 16-20 ciasteczek cantucci (4-5 na jedną porcję, w zależności od wielkości)
- Vin Santo do namoczenia cantucci
Ubij białka na sztywną pianę. Dodaj połowę cukru i ubijaj całość (przez około 2 minuty), aż do otrzymania lśniącej białej masy.
W oddzielnej misce za pomocą trzepaczki ubij to pełnego połączenia się składników mascarpone z pozostałym cukrem oraz żółtkami.
Dodaj ubite białka do masy mascarpone i delikatnie całość wymieszaj za pomocą dużej łyżki.
Do miseczki wlej około 100 ml Vin Santo, dokładnie namocz 8 cantucci i ułóż je na spodzie każdego naczynia. Następnie przykryj je hojną porcją masy mascarpone.
Powtórz czynność z pozostałymi ciasteczkami układając z nich drugą warstwę deseru i przykryj je pozostałą masą mascarpone.
Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
Tuż przed podaniem jako dekorację, tiramisu można oprószyć kakao lub posiekanymi migdałami.
