Na ciasto:
Na masę serową:
*1 jajko do posmarowania ciasta
Rozpocznij od wyrobienia ciasta. Przesiej mąkę, dodaj cukier, skórkę z cytryny i masło. Ugniataj ciasto, ono będzie miało konsystencję piasku. Następnie połącz je z żółtkami i ugniataj, dodaj wodę aby ciasto się połączyło, jeśli jest taka potrzeba. Inna możliwość to użycie robota kuchennego do tej czynności.
Uformuj z ciasta kulę, zawiń ją w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Teraz wymieszaj dobrze ricottę, żółtko, sambukę i cukier. Ubij białka na sztywno i delikatnie wymieszaj je z masą serową.
Nagrzej piekarnik 160C, 180C jeżeli pieczemy bez wentylatora.
Przygotuj formę, okrągłą o średnicy 23cm, lepiej o ruchomym spodzie.
oddziel 2/3 ciasta i rozwałkuj do wielkości takie aby spokojnie wypełniło okrągłą foremką i zostały jeszcze marginesy.
Rozsmaruj jednolicie dżem i rozprowadź masę serową, wyrównaj.
Pozostałą część ciasta rozwałkuj do wielkości koła o średnicy 23cm i nałóż ją na masę serową.
“Zamknij” teraz ciasto. Wystające ciasto z poza formy odetnij, a to przylegające do formy przyciśnij do górnej części ciasta.
Jeśli chcesz posmaruj powierzchnię tarty rozbitym jajkiem, ja uwielbiam ten złocisty kolor po upieczeniu.
Piecz przez 1 godzinę, jeśli wierzch tarty za szybko się zrumieni, przykryj ją folią aluminiową.