Zrazy cielęce z szynką i jajkiem / Involtini di vitella ( Piemonte)

Dla 6 osób:

• 6 eskalopek cielęcych
• 1 pęczek posiekanej natki pietruszki
• 1-2 ząbki czosnku drobno posiekanego
• 60g masła w temperaturze pokojowej
• 2 jajka ugotowane na twardo, pokrojone w plastry
• 6 plastron szynki gotowanej
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek
• mąka do oprószenia zrazów
• 1 posiekana cebula
• 2 selery naciowe, pokrojone w kostkę
• 80 ml wytrawnego białego wina
• 200-250 ml wywaru warzywnego bądź delikatnego wywaru mięsnego

Wymieszaj pietruszkę z czosnkiem, dodaj masło i dokładnie razem wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.

Rozsmaruj doprawione masło na na plastrach mięsa, nałóż teraz po plastrze szynki i dodaj po kilka plastrów jajka. Zawiń szczelnie zrazy i zabezpiecz szpikulcami lub sznurkiem do gotowania.

Rozgrzej w garnku oliwę, dodaj cebulę i seler, podsmaż przez kilka minut aż będą miękkie.
Oprósz zrazy mąka, przełóż je do garnka i podsmaż z każdej strony.

Teraz dodaj wino gotuj przez kilka minut aby się mogło troszkę zredukować.
I na koniec wlej wywar, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 40 minut ( jeżeli mięso było dość grube, pogotuj jeszcze przez około 15 minut ).

Po ugotowaniu, wyjmij zrazy a sos zmiksuj za pomocą blendera.
Wlej z powrotem sos do garnka i gotuj już bez przykrywki, zredukuj sos do satysfakcjonującej konsystencji. Przełóż zrazy do garnka z sosem i razem podgrzej.