Chałka z Sezamem
Składniki na jedna dużą chałkę:
- 500 g mąki pszennej chlebowej (przesianej przez sitko), plus więcej do oprószenia
- 25 g świeżych drożdży (lub jedna saszetka-7g suchych drożdży)
- 50 g cukru demerara
- 50 oleju (dowolnego oleju ale najlepiej z zimnego tłoczenia) oraz trochę więcej do posmarowania
- 1 jajko (małe lub średnie)
- 10 g soli
- 150 ml wody
- 50 ml pełnotłustego mleka
- nasiona sezamu do posypania
Do posmarowania:
- 1 jajko
- trochę mleka
W miseczce wymieszaj drożdże z jedną łyżką cukru oraz 50 ml ciepłego mleka (nigdy gorącego!). Posyp niewielką ilością mąki, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 10 minut.
Jeżeli używasz suche drożdże, pomiń ten krok i wymieszaj je z mąką, cukrem oraz solą, i podążaj za przepisem poniżej.
Wymieszaj w misie miksera planetarnego mąkę z cukrem.
Dodaj wyrośnięty zaczyn z drożdży, jajko (lekko rozkłócone) oraz stopniowo wodę – cały czas wyrabiając ciasto na wolnych obrotach przyczepiając hak do wyrabiania ciasta.
Pod koniec dodaj sól oraz wlej olej – najlepiej jest to zrobić stopniowo.
Jak już wszystkie składniki się połączą w jednolitą masę, kontynuuj wyrabianie ciasta na niskich lub średnich obrotach przez 7-10 minut.
Ciasto powinno być gładkie, lśniące oraz elastyczne (i lekko się lepić).
Wysmaruj olejem za pomocą pędzelka dużą misę i przełóż do niej wyrobione ciasto.
Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około godziny do wyrośnięcia lub do podwojenia swojej objętości.
Na oprószonej mąką powierzchni ciasto podziel na 3 lub 4 części.
Z każdej cząstki wyroluj równej grubości wałki zaostrzając ich końce.
Zapleć teraz pasma w warkocz.
Końcówki warkocza lekko ściśnij i zawiń pod spód.
Przełóż warkocz na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Przykryj całość szczelnie ściereczką i odstaw na koło 40-60 minut do ponownego wyrośnięcia.
Nagrzej piekarnik do 200 C – piekarnik statyczny ( lub 180 opcja z nawiewem).
Roztrzep w kubeczku jajko z mlekiem i posmaruj tak przygotowaną glazurą wyrośnięty warkocz.
Posyp chałkę nasionami sezamu i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 30-35 minut.
Chałka powinna być zrumieniona i nabrać koloru ciemnego złota.
Jeżeli zauważysz, że wierzch nabiera zbyt szybko ciemnego koloru, przykryj chałkę luźno dużym kawałkiem folii aluminiowej.
Smacznego!
