Karczochy à la barigoule

November 12, 2018

Na 4 porcje:

4-6 karczochy, obrane przygotowane we wodzie z cytryną (patrz przepis)
4 średnie marchewki, obrane i przekrojone wzdłuż
2-3 drobno posiekane szalotki
6-8 gałązek świeżego tymianku
mały kieliszek białego wytrawnego wina
100 g pancetty pokrojonej w kostkę (lub boczku)
250 ml wywaru warzywnego lub z kurczaka
oliwa z oliwek
sól i pieprz
kilka ćwiartek cytryny
posiekane listki pietruszki

Przygotowane i odcedzone karczochy (łodygi obierz i pokrój na kawałki) pokrój na cztery części.

Na patelni o grubym spodzie rozgrzej kilka łyżek oliwy, dodaj szalotki i zeszklij je. Teraz włóż dna patelnię karczochy z łodygami oraz marchewkę. Smaż całość na średnim ogniu przez 5 minut.

Następnie wlej białe wino i poczekaj, aż prawie całkowicie odparuje. Wlej na patelnię wywar, dopraw szczyptą soli i dodaj gałązki tymianku. Gotuj na małym ogniu po przykrywką przez 30-40 minut.

W międzyczasie na oddzielnej patelni podsmaż z każdej strony kostki pancetty do złotego koloru, dodaj troszkę oliwy jeśli jest taka potrzeba.

Przełóż pancettę wraz z wydzielonymi sokami na patelnię z karczochami i kontynuuj gotowanie, aż do miękkości warzyw.

POdawaj danie ciepłe, skropl sokiem cytryny do smaku i udekoruj pietruszką.