Granat, Buraczki oraz Czerwona Cykoria Belgijska

Jest to bardzo ślicznie wyglądająca sałatka ze słodkimi buraczkami oraz nasionami granatu, wspaniale współgrającymi z delikatnie gorzkimi listkami cykorii.

Na 4 porcje:

• 4 główki czerwonej cykorii belgijskiej
• około 100 g mieszanych liści sałatowych, najlepiej o rubinowym kolorze, jeżeli są dostępne
• 2-3 gotowane lub pieczone buraczki, obrane i pokrojone na mniejsze segmenty
• garstka pokrojonego szczypiorku

Na dressing:

• 1 granat
• łyżka octu z białego wina
• 3-4 łyżki oliwy
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• szczypta cukru
• sól
• pieprz

Rozpocznij od dressingu:

Przekrój granat na dwie części. Oddziel nasiona od soku.

Jeżeli chcesz wzbogacić dressing smakowo, zagotuj w rondelku sok z grantu i gotuj, aż się zredukuje o połowę.

W przeciwnym razie wymieszaj energicznie połowę świeżego soku (być może potrzebny Ci będzie cały sok) oraz wszystkie pozostałe składniki na dressing, poza nasionami granatu. Posmakuj i dopraw ponownie do smaku, jeżeli chcesz, dodaj więcej emulsji lub soku z granatu.

Odetnij płaskie końcówki cykorii i pooddzielaj listki.

Na dużym talerzu zgrabnie ułóż mieszane liście sałatowe, cykorię oraz buraczki.

Posyp całość nasionami granatu, w dowolnej ilości, oraz posiekanym szczypiorkiem.

Polej wszystko równomiernie dressingiem i podawaj od razu.