Sałatka z cukinii

To jest jedna z tych sałatek, gdzie ilość składników, doprawienie u użycie ulubionego octu do dressingu zależy od Ciebie i Twojego smaku.

Na cztery osoby:

• 4 średniej wielkości cukinie, najlepiej typu Romanesco, umyte i pokrojone w talarki
• 2 średnie pomidory pokrojone na 6 lub 8 kawałków
• garstka suszonych pomidorów (uprzednio namoczone we wodzie lub oliwie przez około 1h jeśli jest taka potrzeba)
• pęk rukoli
• liście świeżej mięty lub bazylii, pokrojone 
• sól
• oliwa
• kilka łyżek soku z cytryny
• cienkie plasterki lub małe kawałki parmezanu, ilość według uznania.

Wymieszaj pierwsze pięć składników w misce.

Polej oliwą, dodaj szczyptę soli i dwie łyżki soku z cytryny. Dokładnie wymieszaj całość tak, aby składniki były pokryte dressingiem. Posmakuj i dopraw do smaku. Możesz oczywiście teraz dodać ulubiony ocet do sałatek.

Udekoruj sałatką kawałkami parmezanu i gotowe.