Risotto z szafranem

Risotto z szafranem

Na 4 porcje:

• 1.5 – 2 litry dobrego wywaru z kurczaka lub warzywnego (podgrzanego )
• 320 g ryżu do risotto carnaroli (lub innego ryżu odpowiedniego do risotto)
• 40 g masła
• 1 cebula bardzo drobno posiekana
• 125  ml białego wytrawnego wina
• 30-35 nitek szafranu (unikaj sproszkowanego szafranu do tego dania)

Do wykończenia risotto:

• 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 90-100 g startego parmezanu lub sera Grana Padano (plus odrobina do dekoracji)
• sól i pieprz

Rozgrzej masło na patelni o grubym dnie i dość wysokich bokach, dodaj cebulę i zeszklij ją przez około 5 minut.

Teraz dodaj ryż i podgrzej go cały czas mieszając przez kilka minut. Każde ziarno powinno być ciepłe oraz zmienić kolor.

Wlej wino i poczekaj, aż w całości ono odparuje. 

Jak cebula oraz ziarna ryżu będą już suche dodaj szafran i rozpocznij  dodawać stopniowo ciepły wywar nawet po jednej chochelce lub dwóch, cały czas mieszając. W momencie jak prawie cały wywar zostanie wchłonięty wlej kolejną jego porcję. 

Gotuj w ten sposób risotto bez przykrywki na średnim ogniu przez 15-17 minut (co powinno wystarczyć aby ryż stał się al dente)  ale po około 12-15 minutach zmniejsz ilość dodawanego wywaru. Risotto nie powinno być wodniste ale o kremowej konsystencji.

Jak tylko ryż stanie się al dente (czyli miękki na zewnątrz ale jeszcze lekko twardy w środku) wyłącz ogień i poczekaj minutę.

Ostatni krok (ale ale bardzo ważny) to dodanie do risotto pokrojonego masła oraz tartego sera i energiczne mieszanie całości potrząsając do tego patelnią, aż do połączenia się składników i uzyskania kremowej konsystencji. Dopraw do smaku.

Ja lubię przykryć tak przygotowane risotto i poczekać jeszcze dwie minuty przed podaniem.

Udekoruj danie tartym serem lub nitkami szafranu i podawaj od razu.

*Bardzo często w Lombardii z risotto alla milanese jest podawane osso buco (zobacz przepis). Osobiście wolę przygotować puree ziemniaczane a delektować się risotto z szafranem oddzielnie.