Świeże młode karczochy z kawałkami parmezanu

• przeznacz 4-5 młodych karczochów na osobę ( lub 1-2 karczochy regularnego rozmiaru)
• kawałki (starte płatki ) dojrzałego parmezanu, jako zamiennik można użyć również sera Grana Padano
• oliwa z oliwek
• szczypta soli
• pieprz
• 1 1/2 cytryny

Jest to danie szybkie i dość łatwe do przygotowania, wykorzystujące dostępne wiosną delikatne “baby” karczochy .
Tak na prawdę to ilość składników zależy od Ciebie, więc dopasuj je według Twojego uznania.

Rozpocznij od nalania zimnej wody do miski i dodania soku z 1 cytryny. Obierz karczochy (zobacz przepis karczochy po rzymsku, w przypadku młodych karczochów wystarczy obrać tylko zewnętrzną część ) i włóż je do wody z cytryną, co zapobiega przebarwieniom.

Przygotuj kawałki parmezanu. Zrób dressing miesząc oliwę, kilka łyżek stołowych, ze świeżym sokiem z 1/2 cytryny, dodaj trochę pieprzu i szczyptę soli.

*Do gotowego już dania możesz dodać kilka kropel dobrego, dojrzałego octu balsamicznego.

Odsącz karczochy i pokrój je na 4 części ( lub pokrój je bardzo cienko, szczególnie gdy używasz karczochów regularnego rozmiaru).
Na talerzu rozłóż pokrojone karczochy, ułóż na nich kawałki parmezanu i polej całość sosem cytrynowym. Dodaj kilka kropel wyciśniętej cytryny jeśli uważasz, że jest potrzeba.