Torino di Carciofi 

Torino di carciofi to jest tak na prawdę frittata, którą florentczycy zwą tortino.

Na 2-4 osoby jako antipasto:

• 3 karczochy, ugotowane*
• 4 jajka
• kawałek masła
• sok z cytryny
• sól
• pieprz
• cienkie plastry parmezanu startego na tarce
• listki świeżej pietruszki

*Po obraniu karczochów (zobacz metodę) odetnij prawie w całości ich łodygi (ja akurat lubię dodawać łodygę ale przeważnie się ich tutaj nie dodaje). Przetnij tak przygotowane karczochy wzdłuż na pół lub na ćwiartki.  Podsmaż je lekko wraz dwoma ząbkami czosnku na rozgrzanej oliwie z kawałkiem masła. Wlej trochę białego wina i poczekaj, aż ono prawie w całości odparuje.

Wlej wywar warzywny, który powinien w połowie przykrywać warzywa, dodaj trochę świeżej pietruszki i gotuj całość pod przykrywką, aż karczochy staną się miękkie.

Przełóż ugotowane karczochy na sitko i poczekaj, aż przestygną.

Na niewielkiej patelni (o średnicy 20-22 cm) rozgrzej masło. Ułuż zgrabnie na niej przygotowane karczochy, roztrzep dokładnie w misce jajka i po mału wlewaj je na patelnię. Postaraj się nie wlewać jajek bezpośrednio na karczochy. 

Smaż całość na średnim ogniu. Jak tylko brzegi frittaty rozpoczną się ścinać, delikatnie za pomocą drewnianej łyżki odchylaj je tak, aby surowa masa jajeczna mogła przepływać i wypełniać brzegi. Powtarzaj czynność tak długo, aż jajka będą wysmażone tak, jak lubisz. 

Przełóż frittatę na talerz, dopraw solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.

Udekoruj startym parmezanem oraz listkami pietruszki. 

Tortino di carciofi podawaj jeszcze ciepły.